Sucuk: Mötivasyoooğnnn dö la keyvır

On 12/11/2010, in Mağara, by Havva Yıldırım Çoltu

Yaylacık 2010 öncesi sucuk temalı bir mailler silsilesi yaşadık. Her şey Tulga’nın Çıralı’dan gaz dolu mesajıyla başladı. Tulga Derneğin sucuk uzmanlarından yardım istemişti:

‘Geçen gün sucuk yerken aklıma geldi. Ekmek arası sucuk lezzetli, bayat ekmek falan da yediriyor. Doyurucu falan. Dernekte ne zaman sucuk lafı geçse bir sürü adam yok ben şöyle sucuk yapıyorum böyle sucuk yapıyorum, şu kadar yağ, şu kadar bağ dokusu falan diye konuşuyorlar. Malum faliyette et de önemli. Eskiden beri inanırız et mağarayı derinleştirir. Sucuk ucuz hem de. Bu sucuk otoriteleri bir kıyak yapsa, Yaylacık’a bizim için sucuk yapsalar da ya da bilmem ne kasabından organize etseler de, güzel güzel sucuk yesek. Geğirtiler mağarayı ısıtsa, mağara daha kolay ötelense falan.’

*Tulga’nın fantaziler dünyasından kesitler efenim …

Birhan hemen işin üstatlarını deşifre etti:

‘K. Hakan ve Handan bu işi (sucuk imalatını) çok iyi biliyor. Onlara rica etsek?’

Sucuk üstadı Hakan

Sucuk üstadı Hakan


Parantez açayım hemen, geçen seneki Dernek yemeğinden sonra Handan-Hakan ağırladı bizi sağolsunlar, sabah kaldığımız odayı havvalandıralım diye cam açmıştık ki müthiş sucuk kokuları sardı tüm odayı. Meğersem kilere çıkan camı açmışız. Müthişti, evet bu işi biliyorlar, benden de yıldızlı pekiyi.

Görev adamı Hakan hemen adresi gösterdi:

‘….Önen Et Galerisi, Yüzüncü Yıl. Bu kasabı o tarafta oturanlar bilir.’

Hemen Leloğlu atıldı:

‘Yaparız diyen varsa manuel kıyma makinemi ve yeteri kadar kurutulmuş bağırsağı verebilirim.’*

*paylaşımcı olmasını takdir etmekle beraber şaşmamak da mümkün değil!! Manuel kıyma makinesi?? Kurutulmuş bağırsaklar ??? 🙂

Yemenin hastası, sucuğun ustası Hakan cevap verir:

‘Bende elektrikli kıyma makinesi var, ancak ev tipi olduğu için et koyma ağızı çok dar, bir süreden sonra insanın içini bayıyor. Bir de ben bez torbaya basıyordum,bağırsakla bir türlü beceremedim, hep elimde patladı durdu. En iyisi kasaba yaptırmak, akşam gelirken getirsene bağırsakları, bi on kilo yaptıralım derim. Hatta şimdiden yaptırıp dernekte ipe de dizeriz nefisinden, ne dersiniz?? Faaliyet mutfak sorumluları ses verin???

Sonra Hakan iyice coştu, tarifler geldi:

‘Benim tarifimde önce kıyma, baharat, sarımsak vs güzelce yoğuruluyor, daha sonra bir gece buzdolabında dinlenmeye bırakılıyor, ertesi gün kıyma makinesiyle bağırsağa/beze basılıyor. Bir gece dinlendirmeden yapan var mı?

………..

Derken Yaylacık’a gidilir, herkesle kucaklaşılır. Hakan araçtan kasayla bir şeyler indirmektedir. Ortalığı müthiş bir sucuk kokusu kaplar an itibariyle.

Olsa da yine yesek!! 🙂

Sucuk Belgeseli

Sucuk Belgeseli

 

Leave a Reply